Le jambon de Luxeuil : une spécialité savoureuse !

Un grand panel de saveurs !

Le jambon de Luxeuil : une histoire de goût

Le jambon de Luxeuil appartient à la tradition des salaisons et fumés comtois qui remonte aux pratiques des Séquanes, peuple gaulois installé dans l'actuelle Franche-Comté. Sa première mention remonte au 19ème siècle.

Produit gastronomique, il répond à une recette et des caractéristiques rigoureuses : 

- Il est élaboré exclusivement à partir de porcs labellisés Porcs de Haute-Saône ou Porcs de Franche-Comté

- Il est frotté à la main, au sel sec à l'ancienne, parfumé au vin rouge (d'Arbois IGP ou IGP de Haute-Saône), de baies de genièvre, d'épices et d'aromates.

- Sa durée d'affinage minimale est de 9 mois, et 11 mois pour le jambon "Grande Réserve"

À partir de 2017, les réflexions sont lancées entre les acteurs du secteur pour un plan de sauvegarde du jambon de Luxeuil. En effet, l'arrêt de la production par l'industriel Bazin en 2018 accélère l'urgence de relancer le produit. 

L'objectif ? Constituer un noyau fort d'acteurs engagés (éleveurs, producteurs, charcutiers, institutionnels : mairie de Luxeuil et Office de Tourisme...) pour la valorisation et la promotion du jambon de Luxeuil. Un cahier des charges strict a été mis en place pour veiller à la qualité de ce produit. 

Aujourd'hui, une belle dynamique s'est créée autour de ce produit savoureux et haut de gamme. Il est désormais monnaie courante de le trouver sur les étals des boucheries-charcuteries et à la carte des restaurants de la région ! 

Un travail collectif récompensé par l'obtention en 2022 du label "Site remarquable du Goût", aux côtés de Fougerolles pour la cerise et le Kirsch et le Val d'Ajol pour l'andouille. 

 

Reportage France 3